4)Roche noire ロシェ ノワール(黒い岩)
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by friand
| 2022-02-17 10:13
| トラヴァイユ デュ ショコラ
フランボワーズのガナシュフはホワイトチョコをベースにフランボワーズのピュレと、ドライの粉末、そしてフランボワーズ酒。 こういうカカオ成分の少ないガナシュはカカオバターの匙加減が物を言う。 #
by friand
| 2022-02-17 09:51
| トラヴァイユ デュ ショコラ
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by friand
| 2022-02-15 20:32
| トラヴァイユ デュ ショコラ
1) ピスターシュ Pistache
ローストが過ぎると味も色も悪くなる。足りないと風味がなくなる。いつも思うのだけれどナッツのローストは難しい。 冷ましたピスターシュををフードプロセッサーにかけてペースト状になるまで回す。 #
by friand
| 2022-02-15 20:09
| トラヴァイユ デュ ショコラ
一月から二月にかけて懲りないなあ、と思いながらショコラを作る。
いつも10種類のボンボンをメインにラインナップを考える。といっても全て新作など無理な話で、レギュラー、準レギュラー、新作、旧作のカムバックまたは改作など色々だ。
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by friand
| 2022-02-15 18:28
| トラヴァイユ デュ ショコラ
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