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Stollen シュトレン

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今年は久しぶりにシュトレンの気分になった。
材料を仕入れ、下準備をして、計量した時点で、このお菓子は8割がた出来あがっているように思う。
この後何回かお稽古で作るのでまずはサビ落としに自宅用に作ってみる。

パンのように捏ねる必要はないのだけれど一度に3〜4台分作るとなると手ごねはしんどい。

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出来上がった生地は1.6キロ。

私のはドレスデン風で生地の中にも整形するときにもマジパンを使う。
どっしりとしてリッチ、オレンジピールとラム酒、ほんのりとスパイスとレモン皮の風味。
焼き上げるときの香りがたまらない。











by friand | 2018-11-29 18:22 | 本日の制作
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