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キャラメル ムー

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# by friand | 2023-02-08 16:28 | 本日の制作

林檎のパイ

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年々Chocolat仕事が堪えるようになり、終わってからしばらくは廃人状態である。
頂いた酸味と甘味のバランスがちょうどいいリンゴでパイ。3月に作ったほぼ復帰第一作。
市販のシャクシャクした林檎のパイは苦手だ。
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blog復帰はなんと今日、5月。そもそも死に体だったけど。
キャリアの晩年になると、定番なのに納得し切れていないお菓子が気になる。どうして最後まで詰めなかったのかと。



# by friand | 2022-05-17 09:40 | 本日の制作

2022 Chocolat その9

9)Palais nature パレ ナチュール
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綺麗なショコラは良いガナシュ作りとスッキリとしたカットから。
特にガナシュそのものをしっかりと味合わせてくれる、このパレはガナシュの状態がとても大切。
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で、仕上がりはこんな感じ。せっかくの綺麗なカットが見えないって?
ま、まあそうだけどね。見えないところも綺麗に作ると全部が綺麗になるのだ。
これはバニラ風味で、たっぷりのバニラが入っている。今年のバニラはことのほか香りが良かった。
目眩くバニラの香り、Yの悲劇‥




10)Palais au the パレ オ テ
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フレーバーティーを使ってガナシュに香りをつける。いろんな香りを試したが、今つかっているアップルティーが一番良いかな、とこのところ同じ香り。
それでも年によって少し違う。今年はことのほか香り高く、幸せな香りだった。




# by friand | 2022-02-17 13:41 | トラヴァイユ デュ ショコラ

2022 Chocolat その8

7)Caramele-Orange キャラメル オランジュ
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オレンジのコンフィがたっぷり入ったミルクチョコとキャラメル風味のショコラのコンビネーション。
キャラメル味と別の香や食感を合わせて作るのは私には良くある。
風味のよいオレンジピールとキャラメルの味と香りが口の中で交錯して新しい味となる。




8)Earl Grey アール グレイ

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スモーキーなアールグレイの風味のものを作りたいと何回目かの挑戦である。
薫香、柑橘の香り、の絶妙なバランスは本当に難しい。匙加減よりさらに繊細な作業だ。
昨年以上のものを作るつもりだったのだけれど薫香が立ち、柑橘が弱かった。
好みの問題の範囲ではあるが。


# by friand | 2022-02-17 13:20 | トラヴァイユ デュ ショコラ

2022 Chocolat その7

5)Cognac コニャック
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定番ではあるが、使うコニャックの種類やショコラの配合など変えている。
今回のコニャックはHennessyヘネシー。センターに使うしょこらを少し変えたら、思ったよりかたいガナシュができた。
この時点で迷いつつも緩める勇気が出なかった。でちょっと締まった感じに。ぎりぎりのセーフかな。去年のが絶品だっただけに‥
今年の写真、撮り忘れたみたいでこれは昨年のもの。


6)GrandMarnier グランマルニエ
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久しぶりのグランマルニエである。残念だったのは、グランマルニエの風味が私の記憶より、弱くなっていたこと。
最初に蓋の空いた使用中の香りを嗅いでちょっと弱くなってると思ったので、誤って重複して買って持っていたのを開栓した。
が先のものよりは良いけれどこんなに弱かったっけという感じで、ちょっと???
アクシデントがあって、急遽の差し替えて作ったbonbonだったので更なる選択の材料も時間も無かった。
香りよりアルコールが立つ出来上がりであったが時間の経過と共に良くなって行った。




# by friand | 2022-02-17 13:01 | トラヴァイユ デュ ショコラ