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今年のビュッシュ

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やっと今年のビュッシュの試作が終わった。
アーモンドとココアのビスキュイ、グランマルニエ風味のムースショコラ、ガナシュという組み合わせ。
周りにマカロン・オ・ショコラを飾る。
ちょっと汽車ぽっぽのようになった。飾り方を再考余地有り?
これはレッスン用のもの。
過去のクリスマス系はこちら
チョコレート系は久しぶり。かなり美味で豪華な感じ。その割には楽かな。マカロンがなければね。
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by friand | 2007-11-25 15:31 | 本日の制作

今年のノエル

d0003995_12533566.jpg毎年クリスマスの時期が近づくと講習をどんなのにしようかと悩む。
今年は長年レッスンを続けている人と比較的新しい人と教える内容を変えることにした。
長く来ている人にはキャラメルのムースにポワールを飾り付けたものに。ダコワーズが間に入っている。キャラメルとダコワーズはくどいかと思ったけれど、香りの良いポワールのさわやかさに助けられてバランスの良いものとなった。ポワールはフランス産のミュルビルを使用。香りの良さが群を抜いていると思うが扱っているショップが少ないのが難。私は東名食品で手に入れている。形の崩れたのや大きさのバラツキがあってクレームが多く、扱いたがらないショップが多いのも理解できるのだけれど…
写真のデザインに少しだけノエルの飾りを乗っけようと思っている。
新しい人たちにはマロンのビュッシュ。
d0003995_1327100.jpgビュッシュのデザインと味は何でも有りだと思うけれど、このパート・ド・マロンを使った味とデザインはとても気に入っている。
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by friand | 2006-11-30 13:04 | 本日の制作

Noel 2005

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恒例のクリスマスをやりました。うちは浄土真宗西本願寺派だ、とチクリと思いつつ、一年に一度、近しい人が集まる言い訳にノエルを使っています。
例年持ち寄りで、パンだの、ワインだのチーズやハム、野菜などなど集めます。
そして今年はターキーを友人が焼いてきてくれました。やあ、こういうのがあるとやっぱり、食卓は盛り上がります。
さばいてくれているのは作者の旦那様。このアングル、てっぺんの髪の毛が薄くなくてよかったネ。
今年のケーキはモンブランの組み立てで作ったビュッシュ。
保型のために若干シャンティーに加えたゼラチンが敗北でした。ごく少量なのにシャンティーが重く、バランスの悪いケーキとなった。見栄えを捨てて崩れても良いから、軽いシャンティーにすべきだったと反省。でも見かけはなかなかのものでしょ。
今回の私の制作でのヒットは「フルーツポンチ」。
先日招かれたお宅で出されたのをそのまま作らせたいただいた。適当にマセドワーヌに切ったフレッシュ、缶詰取り合わせたフルーツ、色と香りのためのグアバジュース、三ツ矢サイダー、こういう席ではこういうものがかくも優れものとなるとは…
これで主宰者のピアノ、久しぶりに演奏活動!を再開、どうしようもなくボロボロのドビュッシーがなければ素晴らしいパーティーだったのに…
なんちゃって。
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by friand | 2005-12-25 15:47 | 本日の制作