本日のレッスン-アマンディーヌと型抜きクッキー

d0003995_16411268.jpgd0003995_16413842.jpgd0003995_16421270.jpg
アマンディーヌの大小とパート・シュクレの残りで型抜きクッキー。
何年か前、レッスンで初めて動物クッキーを作ったら、馴染みの生徒さんから
「先生、丸くなりましたね」
と言われた。
そう、シッポや鼻先が焦げたらどうするんだ、ただでさえオーブンには焼きムラがあるのだし、厚さだって一定になかなかのばせないでしょ、形くらいシンプルなのに揃えたら、と言っていたものだった。
タルトは底までしっかりきつね色に焼けていて、焦げる寸前まで焼き切ることが鉄則。
(この写真はちょっと濃く写りすぎている。本当はもうちょっとちょうどいい色合いだった。)
もちろんクッキーも。
ちょっと焼き色の薄いのが混じっちゃってるな。
[PR]
# by friand | 2005-03-25 16:48 | 本日の制作

Paris-Brest パリ=ブレスト


d0003995_016912.jpgクレーム・パティシェール(カスタードクリーム)の美味しい季節はまだまだ続く。
久しぶりにパリ=ブレストを作った。
プラリネが好きではなさそうな人もいそうな場所で出すので、クレームはコーヒー風味。
トラブリで香り付けしただけだが、発酵バターを加えて作ってクレームパリブレストととてもいい調和を見せてくれた。
[PR]
# by friand | 2005-03-23 00:18 | 本日の制作

Petites madeleines


d0003995_23563497.jpg一口サイズのマドレーヌを作った。
私はこういう手間のかかる割に味が大して良くならないものは大嫌いで、気の迷いで買ってしまった小さいマドレーヌ型を大いに悔やんだものだ。
しかし、これはこれでなかなか美味しい。それに正直言ってかわいい。
清少納言の昔より、日本人はやはり小さきものが好きなのだ。
これは砂糖は一部キビ砂糖を使用。
[PR]
# by friand | 2005-03-22 23:58 | 本日の制作

ケーキの寺子屋より

こんにちは

ケーキの寺子屋のコンシエルジュ(管理人)です。
一年近く更新が滞り、ライフワークのつもりで作り始めていたのが、この体たらく、さすがにマズイと思い、心機一転、更新を始めようと決心しました。

この1年の停滞の原因は、OSを切り替えたため以前使っていたHP作成ソフトが使えなくなり、さっさと買い換えればいいものをぐずぐずしているうちに、何となくやる気が無くなってしまいました。
これでなイカンと、やっとアップグレード版(GoLive5 --> Golive CS)を買ったのですが、まだ良くワカラン。
これからゆっくりと作っていきたいと思います。

まあ、本編の方はボチボチとやることにして、コンテンツの一部としてblogを使おうかと思っていた折りでもありますので、先にこちらの方から書き始めることにしました。
blogのこの手軽さはサイトの軽薄さと饒舌さにつながっていくようで若干の不安もありますが、本編のコンテンツお菓子の本棚お菓子的独白愛用の道具の更新はこちらの方になる予定です。


当面、雑文と気合いの入らない画像のみになるかもしれませんが、どうぞ、お見捨て無きよう、よろしくお願い申し上げます。

2005年3月22日
[PR]
# by friand | 2005-03-22 19:53 | はじめに

Mousse aux fraises ムース オ フレーズ

ちょっと所用で、こういうデザインで作ってみた。
近頃私は気がつくと可愛いものを作ってしまってる。
ウ〜ン。
d0003995_21453219.jpg

[PR]
# by friand | 2005-03-21 21:45 | 本日の制作

Sables vienois サブレ ヴィエノワ

d0003995_21344446.jpg卵白、バター、粉、砂糖という本当に単純な組み立てのsecである。
これにチョコレートがけしたものもよく見かける。バニラシュガーのツブツブが見えるところがうれしい。
こういうあまりに当たり前のクッキーは今まであまり写真にとってこなかった。見栄えも良くないと思っていたのだけれど、よくアップにたえるじゃないか。なかなかどうして…
[PR]
# by friand | 2005-03-21 21:34 | 本日の制作

本日のレッスン

昨日に引き続き、ワンパターンでいちごとクレーム・パティシェール(カスタードクリーム) 。
味はそう変わらないのだけれど2日続けて同じというのは私が飽きてしまうので少し変えてみた。

ハート型の方がデモンストレーション、
丸の方が生徒の作。d0003995_15243844.jpg
d0003995_1525689.jpg

最近私は性格が少し変わってきたようで、今までちょっと恥ずかしくて作らなかった「かわいい」ものを不覚にも作ってしまうことがある。
どうしたんだ…
[PR]
# by friand | 2005-03-16 15:26 | 本日の制作

画像アップのテスト

d0003995_19395090.jpg


とりあえず「ブログ」というものを始めて見ることにしたが続くのかどうか、かなり不安である。
自慢じゃないが日記とお小遣い帳は続いたことがない。
メインサイトの方があまりにも情け無い状態なのでお手軽にやってみるべ、と思ったけれどいかがなものでしょう…

IDで登録したいのが全て使用済みだったので私はここでは「フリアンFriand」さんになってしまった。

ちなみにメインサイトはこちら
ケーキの寺子屋
[PR]
# by friand | 2005-03-15 19:40

テキスト アップ テスト

本日の作成“Dame blanche aux fraises”
いちごのショートケーキの高級版。平凡だけれど春はなんと言ってもいちごとカスタードクリーム。
これは何だ?
いんよう?

[PR]
# by friand | 2005-03-15 18:43