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パレ・オ・テ

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紅茶風味のガナシュを使ったボンボン・オ・ショコラの指定席である。
一昨年まではアップルティー風味、昨年はアールグレー風味。
今年は近所の紅茶専門店で買ったフルーティーなフレーバーティーを使った。
こちらのお店の「エンジェル」という銘柄。
マリアージュのマルコポーロ風味のガナシュを作ってみたことがある。作り方にも問題があったのかもしれないが、こちらは風味が数日で消えてしまった。
今回のフレーバーはきっちり残った。まあ、そのためにたっぷりと使い、香りが弱くなったときの保険にアッサムを足して味の補強もしたけれど。
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by friand | 2009-02-21 07:21 | トラヴァイユ デュ ショコラ
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