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マカロン

d0003995_15172460.jpgマカロンが美味しい季節がやってきた。
室温の高い季節は熟成というか老化が早く食べ頃が短い。冷蔵庫に入れっぱなしだと何だか堅いだけ。
室温が20℃前後で一晩おいたものを食べると少しねっちり、適度に柔らかくクリームの口溶けもよくてそれはそれは美味しい。

今回作ったのはココア入りの生地にガナシュの組み合わせとコーヒー風味の生地にマロンのクリームを挟んだもの。
マロンはパート・ド・マロンでクリームを作った。これは正解。
このマカロンの食べ頃は最高だった。
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by friand | 2008-11-17 15:29 | 本日の制作
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