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名残のいちごのシャルロット

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ピスターシュのプードルというものを手に入れた。
カリフォルニア産なのだけれど風味、味共にとても良い。
このプードルを使ってビスキュイを焼き、キルシュ風味のムース、いちごのプチプチ入りジュレでシャルロット。
フレッシュのいちごでは表現出来ないムースとの一体感がジュレにすることで生まれる。
ぷにぷに感とぷちぷち感、やわらかなアングレーズベースのムースとのバランス、そして薄いグリーンのピスターシュのビスキュイ。
目にも舌にも美味しいアントルメとなった。
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by friand | 2008-05-08 22:12 | 本日の制作
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