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モンブラン風アントルメ

d0003995_2219451.jpg秋に向けての新作。
Châtaigne シャテーニュ と名付けました。お菓子に名前を付けるのは難しいというかめんどくさい。
ダコワーズ生地に軽いマロン風味のシャンティー、パート・ド・マロンを使ったクレーム・ド・マロン。
食感に変化をつけるためにヘーゼルナッツを少し使ってみたい。
まだ秋支度が出来ていないのでマロンのコンフィが乗っかってません。もう少し秋っぽく飾りたいな。
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by friand | 2007-09-01 22:23 | 本日の制作
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