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チョコレートのタルト

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から焼きしたパートシュクレにチョコレートの柔らかいプリン風のアパレイユとグラサージュ。
アパレイユをヴァローナのカラクで作ったら絶妙の美味しさだった。
こういうタイプのタルトは使用するチョコレートの味への依存度が高いみたいだけれど、55%前後のカカオ分がちょうど良いようです。
生地とアパレイユのバランスから、これはタルトレットの方が美味しく感じられる。小さいタルトレットやプチガトーををバランス良く作るのはとても面倒で難しいけれど。
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by friand | 2007-04-07 18:59 | 本日の制作
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