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Bonbon au chocolat 2

Palais or à la vanille パレ オール ア ラ ヴァニーユ
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センターにはカカオバリー社のエクセランス(カカオ55%)、トランペにはヴァローナ社のカラク(56%カカオ)を使用。
センターのガナシュを作るときにバニラビーンズをたっぷり使用するので、微妙に歯にバニラの粉のつぶつぶが触ります。非常に素直でナチュラルな味で、去年私のレパートリーに加わったばかりです。
パレオールはセンターの作り方、トランペの共にトリュフよりずっと繊細で、同じ数を作ると時間も疲れも倍です。
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by friand | 2006-02-10 15:31 | トラヴァイユ デュ ショコラ
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