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Bonbon au chocolat ボンボン オ ショコラ

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チョコレートを作るようになってもう何年経つだろう。
これほど奥が深くて作るたびに発見のある分野はない。
初めてチョコレートを作ったとき、何とテンパリングの難しいことか、と思った。ところがテンパリングはチョコレート作りに欠かせない技術ではあるけれど、本当に難しいのはセンター作りだとわかってきた。
この数年、外国の有名なショコラティエのチョコレートも色々手にはいるようになってきたし、原料のチョコレートも色々選択出来るようになってきた。
私も作り始めた頃はトブラーやカルマー、スシャールなどを使っていた。最近ではヴァローナもよく使う。
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by friand | 2006-02-08 18:45 | トラヴァイユ デュ ショコラ
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