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2015年ショコラ 7

試作とか余り物とか

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ピリピリ
トウガラシの辛さが口の中で弾ける。
強すぎても弱すぎてもダメだからまあ、よう分からんというところだけれど小さいのをちょこっとつまむと美味しい。
センターはジャンドゥヤ系。

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オランジュ
ミルクのガナシュに自家製のコンサントレ・オランジュを加えてみた。
面白いことに外側がミルクの方はとても香りの良い優しい上品な味になったのに対して、スイートチョコの外側は妙に安っぽい、どこかで食べたことのあるような味。


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名無し
シトロンで使ったレモン味のホワイトのガナシュの残りを少しマイルドな味にして、これもまたマイルドなガナシュとともにミルクとビターの両方に詰めてみた。
鮮烈な味わいではないけれど、どちらもそれなりに使える感じ。




組み合わせ、組み立ての妙、やっぱり面白いなあ、と思った次第です。
一歩間違えるととんでも無い味になる。このとんでもなさは普通のお菓子作り、パティスリの世界にはないものです。
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by friand | 2015-02-26 14:57 | トラヴァイユ デュ ショコラ
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