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2014年のショコラ

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今年のショコラ。
試作・番外を含めて13種類1200個。
ホンマ、ようやるわ。

と思うようになった今日この頃。
後1、2回は年に一回のイベントとしてやってもいいかな。
一年に一回しか作らないので、満足いく出来のものはなかなか無理、とはわかっていても、思い通りに行かないとちょっと落ち込んでしまう。
見かけは例年と変わらないけれど、密かにセンターや使用する原料のクベルチュールは変わっている。
最近こんな雰囲気で形やミルクとダークのバランスが定着して来た。
なかなかすっきりした漢字ではないか。

トータルして今年はクベルチュールのコントロールに翻弄され、疲れた。
また、油断とか、思わぬ出来事とかはいつも通りあり、10点満点の7点。
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by friand | 2014-02-14 13:55 | トラヴァイユ デュ ショコラ
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