少し前のことになるが、サロンコンサートのお菓子を頼まれて作る。
普段よく関わっている「フランス音楽研究会」の時は私がコンサートの場にいるし、サービスもするので余裕がなく、写真を撮り忘れる。 今回はフラ音研のサロンに来ていた方からの依頼で。 去年の12月のサロンのときに作ったプチフールのオペラを気に入っていただいた様子。 80名のサロンとあって、予算と量を考えるとなかなかに難しい。 プチフール2種くらいがちょうどいいのではと提案したけれど、ボリュームも欲しいとのこと。 原価を考えると本当はほとんどが空気で出来ているシフォンケーキみたいなのがちょうどいいのだが、ほとんど空気で出来ているお菓子は私の好みではない。 ということでまだまだバター不足の中、キャラメルを使ったケイク・マルブレ、空気はムラングの方にお任せした。
by friand
| 2012-02-28 18:07
| 本日の制作
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