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サロンコンサートのお菓子

少し前のことになるが、サロンコンサートのお菓子を頼まれて作る。
普段よく関わっている「フランス音楽研究会」の時は私がコンサートの場にいるし、サービスもするので余裕がなく、写真を撮り忘れる。
今回はフラ音研のサロンに来ていた方からの依頼で。

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去年の12月のサロンのときに作ったプチフールのオペラを気に入っていただいた様子。

80名のサロンとあって、予算と量を考えるとなかなかに難しい。
プチフール2種くらいがちょうどいいのではと提案したけれど、ボリュームも欲しいとのこと。
原価を考えると本当はほとんどが空気で出来ているシフォンケーキみたいなのがちょうどいいのだが、ほとんど空気で出来ているお菓子は私の好みではない。
ということでまだまだバター不足の中、キャラメルを使ったケイク・マルブレ、空気はムラングの方にお任せした。


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by friand | 2012-02-28 18:07 | 本日の制作
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