Cognac コニャック 少しビターなセンターのガナシュにコニャックの風味。 クベルチュールもカカオ分70%近いビターなもの。 ボンボン・オ・ショコラを作り始めた当初はアルコールの強いものをよく作っていたのだけれど、最近ではマイルドなものが多い。そんな中、一番大人の味。 おこちゃまの味覚を持つ私は、個人的には実はもう少しマイルドなものの方が好き。しかし根強い人気があるので作っている。ほぼ毎年。 それに、この丸い形はトランパージュがとても楽なんだなあ 気をつけないと移動させるとき、コロコロして角がとれて見苦しくなってしまうのだけれど。
by friand
| 2012-02-20 18:21
| トラヴァイユ デュ ショコラ
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