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数々の失敗

今までショコラを初めとするお菓子作りは結果しか書いてこなかったが、当然のこととして数え切れないほどの失敗談がある。
今回のまさかのブルーミングを初めとして、真っ青になるようなコトが毎回起こっている。
ショコラは生き物だ。
素材のカカオ豆も農産物加工品で同じ銘柄でも毎年少しずつ使い勝手が違う。
気温も湿度も、そして新作は思わぬ失敗があり、どっと疲れたりする。

ショコラティエとして毎日触っていると敏感に反応できるのだろうけれど年に1.2度ではやはり「あ、そうだったのか」と思った頃にシーズンは終わっている。
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by friand | 2010-02-06 20:04 | お菓子雑感
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